Paella – danie narodowe Hiszpanii, które zdobyło serca smakoszy na całym świecie. Tradycyjna paella z owocami morza to symfonia smaków, którą każdy miłośnik dobrego jedzenia powinien spróbować przygotować. Zadanie to nie jest jednak proste, dlatego chciałbym podzielić się z Wami moimi sprawdzonymi poradami.
Zobacz też: Jakie są owoce morza? Poznaj nowe składniki do Twoich dań!
Dobór najświeższych składników
Podstawę każdej udanej paelli stanowią najświeższe składniki. To one nadają potrawie unikatowy smak i aromat. Wśród nich najważniejsza jest ryż bomba – specjalny rodzaj ryżu tradycyjnie stosowany w kuchni hiszpańskiej. Jego ziarno charakteryzuje się wyjątkową zdolnością do absorbowania płynów bez nadmiernego rozpadania się.
Owoce morza muszą być absolutnie świeże. Najlepiej jest wybrać krewetki, małże, kalmary i ośmiornice. Do dania można dodać także ulubione ryby, takie jak dorsz czy halibut. Wszystkie składniki powinny być dokładnie umyte i przygotowane do gotowania.
Nie można zapomnieć o świeżych warzywach. Cebula, czosnek i papryka są absolutnie niezbędne, ale wiele osób dodaje także pomidory i groszek. Pamiętaj, aby używać tylko dojrzałych i aromatycznych warzyw.
Podstawowym ziołem, które nadaje paella wyrazisty charakter, jest szafran. Warto inwestować w jego najwyższej jakości odmiany, ponieważ właśnie od niego zależy ostateczny smak potrawy.
Najlepszy przepis na paellę
Składniki:
- 1 szklanka ryżu do paelli lub ryżu arborio
- 2 szklanki bulionu rybnego lub warzywnego
- 200 g mieszanych owoców morza (np. krewetki, małże, kalmary)
- 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/2 szklanki zielonego groszku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- Szczypta szafranu (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
- Cytryna do podania
Instrukcje:
- W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia.
- Dodaj ryż i smaż przez około 2 minuty, mieszając, aby ryż pokrył się oliwą.
- Dodaj paprykę, słodką paprykę, szafran, sól i pieprz. Mieszaj i smaż przez około 2 minuty.
- Wlej bulion rybny i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż ryż wchłonie większość płynu.
- Dodaj owoce morza i groszek. Przykryj i gotuj przez kolejne 5-10 minut, aż owoce morza będą gotowe.
- Zdejmij z ognia i pozwól paelli odpocząć przez kilka minut przed podaniem.
- Podawaj z kawałkami cytryny do skropienia.
Tradycyjne techniki gotowania dla autentycznego smaku
Chociaż istnieją różne metody przygotowania paelli, niektóre klasyczne techniki gotowania są niezastąpione, jeśli chcemy uzyskać autentyczny smak.
Przede wszystkim, warto pamiętać o równomiernym rozłożeniu składników na patelni. Zdecydowanie należy unikać mieszania jedzenia podczas gotowania. Tradycyjna paella powinna mieć lekko przypaloną, chrupiącą warstwę na dnie, znaną jako socarrat.
Druga technika polega na bardzo powolnym gotowaniu. Paella nie jest daniem, które można przygotować w pośpiechu. Cierpliwość jest tutaj kluczem do sukcesu. Owoce morza, ryż i warzywa muszą być duszone na niskim ogniu, aby mogły stopniowo nasiąkać smakami i zmiękczać.
Składniki dodawane do paelli powinny być wprowadzane stopniowo, zaczynając od tych, które wymagają dłuższego gotowania. Zaczynamy od smażenia cebuli, czosnku i papryki, a następnie dodajemy ryż. Po kilku minutach dołączamy owoce morza i warzywa. Na końcu dodajemy bulion i szafran.
Zobacz też: Risotto z owocami morza – przepis
